अगर आपको भी बिना प्याज लहसुन के खाना पसंद है तो एक बार जरूर घर पर बनाए ये शानदान सात्विक बिरयानी। प्याज लहसुन को तामसिक मानान जाता है इसलिए कुछ भारतीय लोग इसका सेवन करने से कतराते हैं। तो क्या बस इसी का ध्यान रखते हुए हमने आपके लिए खोज निकाली सात्विक बिरयानी की रेसिपी तो चलिए बनाते हैं।
Ingredients
पनीर मसाला तैयार करने के लिए
देसी गाय का घी = 1 कप
पनीर तलने के लिए तेल = 800 ग्राम
कुटी हुई दालचीनी, हरी इलायची = 8
अदरक का पेस्ट = 1 बड़ा चम्मच
जीरा = 1 छोटा चम्मच
स्टार फ्लावर = 1
काली इलायची = 1
बड़ी इलायची = 1
हरी मिर्च = 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर = 1/2
चम्मच नमक = 1 छोटा चम्मच
बिरयानी मसाला पाउडर = 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 बड़ा चम्मच
मक्खन = 2 बड़े चम्मच
धनिया पत्ती = 1/2 कप
पुदीना पत्ती = 1/2 कप
दही = 1/2 कप
चावल के लिए:
बासमती चावल = 600 ग्राम
पानी = 5 लीटर
नमक = 2 बड़े चम्मच
जावित्री फूल = 1
स्टार फ्लावर = 1
काली मिर्च = 15
तेज पत्ता = 2
दालचीनी की डंडी = 1
काली इलायची = 2
हरी इलायची = 6
लौंग = 6
घी = 2 बड़ा चम्मच
पुदीने की पत्तियां = 7
सजाने के लिए:
केसर युक्त दुध, घी = 1 बड़ा चम्मच पुदीने की पत्तियां
कुकिंग निर्देश
600 ग्राम चावलों को अच्छी तरह धो कर साफ कर लें। धुले हुऐ चावलों को साफ पानी में 1 घंटे के लिए रख दें। जब तक चावल पानी में रखें हैं तब तक बिरयानी में ड़ालने के लिए मसाला तैयार करें। 800 ग्राम पनीर को इच्छा अनुसार छोटे छोटे टुकड़ों में काट़े।
कटे हुए पनीर को देसी घी में तल कर एक बर्तन में रख लें। सिल में 8 इलायची और इतनी ही दालचीनी लेकर हल्का दरदरा पिस लें। जिस बर्तन में पनीर रखा है उस में पिसी हुई इलायची और दालचीनी डालें।
इसी बर्तन में अब एक छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, एक छोटा चम्मच साबुत जीरा, एक बड़ी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च आधा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, एक छोटा चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर, एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक स्टर फ्लावर, एक पिस बड़ी इलायची, आधा कप हरा धनिया पत्ता, आधा कप हरा पुदीना एवं अन्त में आधा चम्मच दही डालकर सभी सामग्री को आपस में मिला कर कुछ समय के लिए रख दें।
एक चम्मच दुध में एक चम्मच केसर को मिला कर रखे लें। अब एक बर्तन मे 5 लीटर पानी को गर्म करने के लिए रख दें। इस पानी में दो बड़े चम्मच नमक, एक जावित्री, एक स्टार फ्लावर, 15 दाने कानी मिर्च, दो तेज पत्ता, एक दालचीनी की डंडी, दो बड़ी इलायची, 6 हरी इलायची, 6 साबुत लौंग, दो बड़े चम्मच घी, सात पुदीने की पत्तियां को ड़ालें। जो चावल पानी मे सोक करने के लिए छोड़े थे उनको छान कर उबलते हुए पानी में डालें। लगभग 70 प्रतिशत तक चावल को पका लें।
उबले हुए चावलों को मसाला लगा कर रखें हुए पनीर में दिखाए अनुसार उनके उपर डालें। इसके बाद कुछ पत्ते पुदीना के और केसर युक्त दुध को उपर से डालें। बटर पेपर से कवर कर दो मिनट तेज और दो मिनट स्लो आंच पर रखें। हमें यहा पर सिर्फ चावल को सोफ्ट करना हैं।
बताए अनुसार आंच को जलाए बटर पेपर के बाद सिल्वर फाएल लगाए। बर्तन को एक थाली से ढ़के। 10 मिनट के बाद गैस को बंद करें और एक बार पकी हुई बिरयानी को हिलाए ।
उम्मीद है आपको हमारी बताई हुई रेसिपी अच्छी लगी होगी। धन्यवाद।
